চিকেন দম বিরিয়ানি | চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি | হায়দ্রাবাদি চিকেন দম বিরিয়ানি রেসিপি,
 |
| Chiken Dam Biriyani Recipe |
চিকেন দম বিরিয়ানি রেসিপি সম্পর্কে কিছু তথ্য:
চিকেন দম বিরয়ানি একটি ঐতিহাসিক শাহী মুঘলাই ডিশ। আর এই খাবার অত্যান্ত রুচি মূলক ও সুগন্ধিযুক্ত তাই মানুষের কাছেই অনেকটাই প্রিয়। এই দম বিরিয়ানীর রেসিপিটি খুবই জনপ্রিয় কারণ এই বিরিয়ানি রান্নার উপকরণ সামগ্রী ও রান্নার করার প্রক্রিয়া একদম নিখুঁত। এই খাবারের সুন্দর ও আকরষণীয় রঙ দারুন সুগন্ধ এবং অসাধারণ স্বাদ মানুষকে বিশেষ ভাবে আকর্ষন করে। এই চিকেন দম বিরয়ানি রেসিপি খুবই সহজ ও অল্প সময়ের রান্নার করা যায় বলে এটি বাড়িতেই দ্রুত রান্না করা যায়।
চিকেন দম বিরিয়ানি রেসিপির উপকরণ সামগ্রী:
স্পেশাল মশলা তৈরি: দম চিকেন বিরয়ানির রান্নার উপকরণ হিসেবে একটি স্পেশাল মশলা তৈরি করা হয় আর সেটা জাফরান দুধে সাথে এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ একসাথে মিশ্রিত করা হয়, আর এই মশলার অত্যান্ত সুগন্ধি হয় যা আপনার হাত সাবান দিয়ে ধুয়ে নিলেও এর সুগন্ধ যায় না।
চিকেন দম বিরয়ানি রেসিপির প্রয়োজীয় উপকরণ:
ম্যারিনেট করার জন্য:
 |
| চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি |
চিকেন লেগপিস 500 গ্রাম
লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
আদা রসুন বাটা ২ চা চামচ
ফেটানো দই ১/২ কাপ
হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
গরম মশলা গুড়ো ১ চা চামচ
পরিমান মত লবন লবণ
১ চা চামচ লবণ
মইন রান্নার জন্যে উপকরণ।
বাসমতি চাল ১কাপ
দুধ ২ কাপ
জল ২ কাপ
পাঁচ থেকে ছয়টি এলাচ
লবঙ্গ ৩টি
দারুচিনি ১ কাঠি
বড়ো এলাচ ২টি
গোলমরিচ ৫টি
ফিনিশিংয়ের জন্য:
ঘী ১ টেবিল চামচ
ধোনে পাতা কুচি করে কেটে নিন পরিমান মত।
ব্রাউন করে পিয়াঁজ কুচি ভাজা।
দম চিকেন বিরয়ানি কি ভাবে রান্না করবেন:
দম চিকেন বিরয়ানি রান্নার জন্য মূলত তিনটি ধাপ বা প্রক্রিয়া রয়েছে যেমন প্রথম ধাপ মারিনেশন, দ্বিতীয় ধাপ চেলের রান্না এবং তৃতীয় ধাপটি হলো মইন রান্না প্রক্রিয়া।
প্রথম মেরিনেশন প্রক্রিয়া: একটি পাত্রে চিকেনের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে মেরিমেশন এর সমস্ত উপকরণ গুলি দিয়ে খুব ভালো ভাবে মিশিয়ে সাড়ে তিন থেকে চার ঘন্টা রেখে দিন।
তারপর দুধের সাথে জাফরান মিশিয়ে রেখে দিন।
দ্বিতীয়ত একটি পাত্রে জল গরম করুন তাতে এলাচ দারুচিনি বড় এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে চাল ভালো করে ধুয়ে ৫ থেকে ৬ মিনিট বেশি আঁচে রান্না করুন।
তৃতীয় ধাপ বা ফিনিশিং প্রক্রিয়া: একটি পাত্রে ম্যারিনেট করা চিকেন নিন তারপর এক লেয়ার ভাত বিছিয়ে দিন এবং ভাজা পিয়াঁজ ও ধনে কুচি বিছিয়ে দিন তারপর আবার বাকি ভাতটুকু বিছিয়ে দিন এবং ভাজা পিয়াঁজ, ধোনে কুচি, ঘী ও জাফরান মিশানো দুধ মিশিয়ে পাত্রটিকে ভালো করে বন্ধ করুন যাতে একটুও ফাঁকা না থাকে তারপর হাই আঁচে ১০ থেকে ১১ মিনিট রান্না করুন।
এবারে চিকেন দম বিরিয়ানি রান্না করা হয়েছে একমিনিট মত অপেক্ষা করুন এবং পরিবেশন করুণ।
 |
| দম চিকেন বিরিয়ানি |